Выберите мясистые конусовидные плоды с толстыми стенками – они лучше держат форму. Оптимальный вес каждого экземпляра 180-200 г. Перед обработкой срежьте верхушку с плодоножкой, оставив «крышку», и удалите семена ложкой.
Для сочной основы: смешайте 500 г говяжьего фарша, 200 г отварного риса и 150 г обжаренного лука. Добавьте 1 яйцо, 2 зубчика чеснока и щепотку зиры. Соль – 7 г на всю массу.
Томатная заливка требует 400 мл пассерованной моркови с 800 мл томатов в собственном соку. Пропустите через сито, добавьте 20 мл растительного масла и 3 лавровых листа. Кипятите 4 минуты.
Наполните подготовленные овощи мясной смесью на ¾ объема. Установите вертикально в кастрюлю, залейте горячим соусом до середины высоты. Тушите под крышкой 50 минут на медленном огне.
В этой статье:
Как сделать сочные овощи с начинкой
Выберите крупные сладкие плоды с плотными стенками – подойдут сорта «Гогошары» или «Калифорнийское чудо». На 6 штук потребуется 500 г смеси из свино-говяжьего фарша, 100 г риса, 1 луковицы и 2 зубчиков чеснока.
Обдайте заготовки кипятком, аккуратно срежьте верхушки и удалите семена. Для начинки обжарьте лук до прозрачности, смешайте с сырым мясом, отваренной до полуготовности крупой и специями. Плотно заполните полости, оставив 1 см до края.
Уложите в кастрюлю с толстым дном, залейте томатным соусом (400 мл пассаты, 1 ст.л. паприки, щепотка сахара). Тушите под крышкой 40 минут на медленном огне, добавив в конце 2 лавровых листа.
Подавайте горячими, полив соком из посуды и посыпав рубленой петрушкой. Для пикантности добавьте в начинку 50 г тертой брынзы.
Как подготовить овощи для начинки
Выбор и обработка
Отберите плотные экземпляры с гладкой кожицей, без трещин и пятен. Оптимальный размер – 10–12 см в длину, с толстыми стенками (3–4 мм). Промойте под холодной водой, затем просушите бумажным полотенцем.
Удаление сердцевины
Срежьте верхнюю часть с плодоножкой, оставив «крышку». Аккуратно вычистите внутренности ножом или ложкой, не повреждая стенки. Удалите все семена и белые перегородки – они дают горечь.
Важно: если кожица жесткая, бланшируйте заготовки 2–3 минуты в кипятке с 1 ч.л. соли. После – сразу охладите в ледяной воде, чтобы сохранить форму.
Совет: для устойчивости при запекании срежьте 5 мм нижней части. Это предотвратит падение.
Как сделать начинку и заполнить овощи
Смешайте 500 г фарша из говядины и свинины (1:1) с 1 мелко нарезанной луковицей, 100 г отварного риса и 2 зубчиками чеснока. Добавьте 1 ч. л. соли, ½ ч. л. черного перца и 2 ст. л. томатной пасты.
Техника заполнения
Удалите семена из овощей, оставив стенки толщиной 3–4 мм. Наполняйте плотно, но без давления – оставьте 1 см до края, чтобы рис не вылез при варке. Для устойчивости срежьте 5 мм снизу.
Секреты плотной консистенции
Обжарьте фарш до полуготовности перед смешиванием с рисом – так масса не осядет. Если используете сырой фарш, добавьте 1 яйцо или 2 ст. л. манки на 500 г мяса.
