Лето – время изобилия свежих овощей, и кабачки занимают среди них особое место. Чтобы наслаждаться их вкусом и пользой круглый год, стоит задуматься о заготовках на зиму. Предлагаем вам несколько простых и быстрых рецептов консервирования кабачков, которые позволят вам сохранить их свежесть и аромат.
Первый рецепт – это маринованные кабачки. Для этого вам понадобятся сами кабачки, лук, чеснок, уксус, сахар и соль. Кабачки нужно нарезать кружочками, а лук – полукольцами. Затем их нужно уложить в банки, добавить чеснок и залить маринадом, приготовленным из уксуса, воды, сахара и соли. Банки нужно закрыть крышками и поставить в холодильник на сутки. После этого кабачки готовы к употреблению.
Второй рецепт – это кабачки, фаршированные рисом. Для этого нужно нарезать кабачки пополам вдоль, удалить семена и наполнить их рисовой смесью, приготовленной из отварного риса, лука, чеснока, томатной пасты и специй. Затем кабачки нужно уложить в банки и залить кипящим томатным соком. Банки нужно закрыть крышками и стерилизовать в течение 20 минут. После этого кабачки можно хранить в прохладном месте.
Третий рецепт – это кабачковая икра. Для этого нужно нарезать кабачки кубиками, обжарить их на сковороде с луком и чесноком, добавить томатную пасту и тушить до готовности. Затем кабачки нужно измельчить в блендере до состояния пюре, добавить соль, перец и уксус. Получившуюся икру нужно уложить в банки и стерилизовать в течение 20 минут. После этого икру можно хранить в прохладном месте.
Заготовка кабачковой икры на зиму
Для приготовления кабачковой икры на зиму вам понадобятся следующие ингредиенты: 2 кг кабачков, 300 г лука, 300 г моркови, 200 г перца сладкого, 200 г чеснока, 100 г растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, соль и перец по вкусу.
Первым делом необходимо подготовить овощи. Кабачки очистите от кожуры и семян, затем натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Морковь и перец также натрите на терке и добавьте к луку. Обжаривайте овощи вместе в течение 10 минут.
Затем добавьте к овощам тертые кабачки и чеснок, пропущенный через пресс. Тушите все вместе на медленном огне в течение часа, периодически помешивая. Добавьте уксус, сахар, соль и перец. Перемешайте и тушите еще 10 минут.
Готовую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте их одеялом. Оставьте так до полного остывания. Храните заготовленную кабачковую икру в прохладном месте.
Кабачковая аджика на зиму: пошаговый рецепт
Для приготовления кабачковой аджики на зиму вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 кг кабачков
- 500 г болгарского перца
- 500 г моркови
- 500 г лука
- 500 г помидоров
- 100 г чеснока
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок петрушки
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1/2 ст. л. красного перца
- 1/2 ст. л. хмели-сунели
- 1/2 ст. л. уксуса (9%)
Приготовление:
- Овощи помыть и нарезать небольшими кусочками.
- Кабачки, перец, морковь, лук и помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
- Добавить к овощной массе чеснок, зелень, соль, сахар, красный перец, хмели-сунели и уксус.
- Тщательно перемешать все ингредиенты.
- Разложить аджику по стерилизованным банкам и закатать.
Важно! Перед тем как закатывать банки, убедитесь, что они чистые и сухие. Это поможет сохранить аджику надолго.
