Тесто замешивается за 10 минут: 500 г муки, 250 мл кефира, 1 яйцо, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла. Смешайте ингредиенты в глубокой миске, вымесите до эластичности, оставьте под полотенцем на 30 минут.
Начинка требует трёх видов сыра: 200 г сулугуни, 150 г адыгейского, 100 г моцареллы. Натрите их на крупной тёрке, добавьте 1 сырое яйцо и перемешайте. Для остроты можно ввести щепотку красного перца.
Раскатайте тесто в круг толщиной 5 мм, распределите сырную смесь по центру, оставив 3 см от краёв. Защипните края, формируя лодочку. Выпекайте 15 минут при 220°C, затем добавьте в центр 1 яйцо и держите в духовке ещё 5 минут.
В этой статье:
Ингредиенты для теста и начинки
Для основы потребуется: 500 г муки высшего сорта, 250 мл теплой воды, 10 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла. Для наполнения: 400 г сулугуни, 200 г адыгейского сыра, 1 яйцо, 30 г сливочного масла.
Замешивание основы
Смешайте дрожжи с сахаром и 50 мл теплой воды, оставьте на 10 минут. Просеянную муку соедините с солью, влейте опару, оставшуюся воду и масло. Вымешивайте 8–10 минут до эластичности. Накройте полотенцем, оставьте в тепле на 1 час.
Формирование и выпечка
Раскатайте тесто в круг толщиной 5 мм. Натрите сыр, смешайте с яйцом. Выложите начинку в центр, заверните края, оставив середину открытой. Выпекайте 15–20 минут при 200°C. Горячее блюдо смажьте сливочным маслом.
Основа для идеальной лепёшки
Смешайте 500 г муки высшего сорта с 1 ч. л. соли и 10 г сухих дрожжей в глубокой миске. Просейте ингредиенты для насыщения кислородом.
- Подогрейте 300 мл молока до 35–40°C, добавьте 1 ст. л. сахара, перемешайте до растворения.
- Влейте молочную смесь в муку, добавьте 50 г растопленного сливочного масла.
- Замешивайте 10–12 минут до эластичности. Тесто не должно липнуть к рукам.
Накройте миску влажным полотенцем, оставьте в тёплом месте на 1,5 часа. Объём увеличится в 2 раза.
- Обомните подошедшую массу, выпуская воздух.
- Разделите на 4 равные части, сформируйте шары.
- Оставьте под плёнкой на 15 минут перед раскаткой.
Для упругости добавьте 1 ст. л. растительного масла при замесе. Если тесто рвётся – дайте отдохнуть ещё 10 минут.
Формирование начинки и сборка
Смешайте 400 г рассольного сыра (имеретинский или сулугуни) с 200 г брынзы. Если сыр слишком солёный, вымочите его в холодной воде 1–2 часа. Разомните вилкой до однородности, добавьте 1 сырое яйцо и 30 г растопленного сливочного масла.
Раскатайте дрожжевое тесто толщиной 5 мм в овал. Выложите сырную смесь вдоль центра, оставляя по 3 см от краёв. Заверните противоположные стороны теста в виде лодки, плотно защипнув концы. Смажьте желтком, оставьте на 15 минут перед выпечкой.
Для аджарского варианта сформируйте из теста круглую лепёшку, загните края внутрь, оставив середину открытой. Распределите начинку, вбейте 1 яйцо поверх сыра за 3 минуты до готовности.
Замес теста – основа идеальной структуры
Смешайте 500 г муки высшего сорта с 1 ч. л. соли. В отдельной ёмкости соедините 250 мл тёплого кефира (40–45°C), 1 яйцо и 7 г сухих дрожжей. Жидкость вливайте в муку постепенно, вымешивая 10–12 минут до эластичности.
| Ингредиент | Количество | Особенность |
|---|---|---|
| Мука | 500 г | Просеять перед использованием |
| Кефир | 250 мл | Температура не выше 50°C |
| Дрожжи | 7 г | Активировать в тёплой жидкости |
Готовое тесто оставьте под полотенцем в тёплом месте на 1 час. Объём должен увеличиться вдвое. При замесе добавьте 2 ст. л. растительного масла – это предотвратит прилипание к рукам.
