Разогрей духовку до 180°C. Тонко нарежь картофель слайсами толщиной 1–2 мм – чем тоньше, тем лучше результат. Используй острый нож или овощерезку для равномерной нарезки.
Замочи ломтики в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить лишний крахмал. Просуши их бумажным полотенцем – влага мешает образованию хрустящей корочки. Сбрызни растительным маслом и присыпь солью, можно добавить паприку или чесночный порошок для вкуса.
Выложи картофель в один слой на противень с пергаментом. Выпекай 15–20 минут, затем переверни и держи в духовке ещё 5–10 минут до золотистого оттенка. Готовность проверь по краям – они должны слегка подрумяниться.
В этой статье:
Приготовление картофельных слайсов с хрустом
Нарежьте 3 крупные картофелины толщиной 1-2 мм с помощью овощерезки или острого ножа. Промойте пластинки в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал, затем просушите бумажным полотенцем.
Разогрейте фритюрницу до 180°C или налейте 5 см растительного масла в глубокую сковороду. Обжаривайте порциями по 30 секунд до золотистого оттенка, постоянно помешивая щипцами.
Выкладывайте готовые пластинки на решетку, сразу посыпайте морской солью крупного помола. Для пикантного вкуса добавьте ½ ч.л. паприки или щепотку чесночного порошка.
Храните в бумажном пакете до 3 дней – это сохранит текстуру. Для диетического варианта запекайте на пергаменте при 200°C 15 минут, перевернув один раз.
Какие картофель и масло выбрать для идеальных чипсов
Для равномерной обжарки и хруста берите сорта с низким содержанием сахара и высоким процентом крахмала: «Ред Скарлетт», «Айдахо» или «Розара». Клубни должны быть плотными, без зелёных пятен и ростков.
Масло: температура дымления и нейтральный вкус
Используйте рафинированные варианты с высокой точкой горения (от 190°C): подсолнечное или кукурузное. Оливковое Extra Virgin не подходит – быстро окисляется и даёт горечь.
Совет: перед жаркой просушите нарезанные пластины полотенцем – это уменьшит впитывание жира.
Тонкости нарезки и жарки для идеального хруста
Выбирайте плотные клубни с низким содержанием крахмала – сорта «Ред Скарлет» или «Розара» подойдут лучше всего. Очистите кожуру, но не срезайте слишком много мякоти: толщина ломтя не должна превышать 2 мм. Используйте острый нож или слайсер – неровные края приведут к неравномерной прожарке.
Перед термической обработкой замочите пластины в ледяной воде на 20 минут, затем промокните бумажным полотенцем. Это удалит избыток крахмала и предотвратит слипание. Масло нагрейте до 160–170°C: слишком низкая температура сделает картофель жестким, а высокая – сожжет края до готовности середины.
Жарьте порциями по 3–4 минуты, пока не исчезнут пузырьки на поверхности. Сразу переложите на решетку, посолите крупной морской солью – мелкая быстро впитается и перебьет вкус. Не накрывайте готовые пластины: пар размягчит поверхность.
